米ＮＹで相次ぐチップ廃止、人気レストランにも

ニューヨーク（ＣＮＮＭｏｎｅｙ） 米ニューヨーク市内の人気レストラン「ユニオン・スクエア・カフェ」や「グラマシー・タバーン」など１３店を展開するユニオン・スクエア・ホスピタリティー・グループ（ＵＳＨＧ）は１４日、系列の全店でチップを廃止すると発表した。

ＵＳＨＧのダニー・メイヤー最高経営責任者（ＣＥＯ）はチップ廃止の目的について、その方が従業員１８００人のキャリアのためになると指摘。「チップを廃止すれば、収入の増加やプロとしての成長を望む従業員が、職務実績に基づいてそうした機会を得られる」と説明した。

チップ廃止はまず近代美術館内にある「モダン」で１１月から実施し、来年１年間を通じて各レストランに浸透させる。

チップ廃止に伴って一部メニューは値上がりするものの、客にそれほど大きな影響が出ることはないとメイヤー氏は話し、「変更後も我々のレストランで客が支払う金額は、今とそれほど変わらない」としている。

飲食店のチップを巡っては、接客に当たる従業員と調理場で働く従業員との間で収入に差が生じる問題が指摘されていた。

米国のレストランでは会計時に客が金額を計算してチップを上乗せする習慣が定着している。チップ廃止の動きは徐々に広がりつつあるものの、普及するにはまだ時間がかかりそうだ。

ニューヨーク市内では先月、有名シェフのトム・コリッチオ氏が展開する「クラフト」がランチタイムのチップ廃止を打ち出した。コリッチオ氏はＣＮＮＭｏｎｅｙに対し、「チップのために働くという考え方はもう過去のものだと思う」と語っている。