「ミシュラン審査員お断り」　フランスに新店舗、トップシェフの思い

パリ（ＣＮＮ） ミシュランガイドの格付けをめぐって５年前に裁判を起こして敗訴したかつての三つ星シェフ、マルク・ベイラ氏が、フランスのスキーリゾートに新しい店を開業した。ミシュラン審査員の入店は禁止すると表明している。

「入口に小さなお断りまで出した」とベイラはＣＮＮに語った。「私は今年で７５歳になる。試験を受けて格付けされることは望まない」

ベイラ氏の新しいレストラン「Ｌｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｍａｒｃ　Ｖｅｙｒａｔ」は、スキーリゾートのムジェーブに開業した。１人４５０ユーロ（約７２００円）のコース料理を提供する。

ベイラ氏は２０１９年、当時経営していた「ラ・メゾン・デ・ボワ」を三つ星から二つ星に格下げされ、ミシュランガイドを提訴した。新しい店を立ち上げるのは、その時以来、初めてだった。

訴訟の中でベイラ氏はラ・メゾン・デ・ボワの掲載取りやめを求め、格下げの理由を明らかにするよう要求。しかし敗訴して訴訟費用を負担した。

ミシュランの審査員は当時、格下げの理由について、同店のスフレにチェダーチーズが使われていたためだと説明。これに対してベイラ氏は、使ったのは地元産のチーズで、審査員がサフランの色と混同した可能性があると反論していた。

ベイラ氏は今も「彼らは無能だ」との主張を崩していない。

ラ・メゾン・デ・ボワはその後、ベイラ氏の娘が引き継ぎ、店名も変更した。

新しい店をムジェーブに開業したのは、レストランで働くことが恋しくなったからだとベイラ氏は言い、「人をもてなす喜び」に突き動かされて出直すことにしたと説明する。