環境負荷の小さいメニュー選び、「ラベル付け」で効果　米研究

（ＣＮＮ） レストランのメニュー上で各品目について温室効果ガス排出量の目安を示せば、環境負荷の小さいメニュー選びを促すことができるという研究結果が報告された。

食にかかわる温室効果ガスは、排出量全体の３分の１を占める。特に大量に排出するのは牛肉の生産過程だが、米国人１人が消費する牛肉の平均量は年間約２６キロと、世界平均の約６キロよりはるかに多い。

研究は米ジョンズ・ホプキンス大学公衆衛生学大学院のジュリア・ウォルフソン准教授らが、米国の成人５０００人あまりを対象に実施し、結果を米医学誌ＪＡＭＡに報告した。

研究チームはまず、牛肉や鳥肉、魚、植物性の代替肉、サラダなどの選択肢を並べたメニューを３種類用意した。

１つは、温室効果ガス排出量の少ない鳥肉や魚、植物性の品目に緑のラベルを付けたメニュー。もう１つは排出量の多い牛肉の横に、赤の警告ラベルを付けたメニュー。残る１つには全ての品目にＱＲコードがあるが、どちらのラベルも付けなかった。

参加者は無作為にどれか１種類のメニューを渡され、注文したい品目を選ぶ。

その結果、赤ラベル付きのメニューを使ったグループはラベルなしのグループに比べて、排出量の少ない品目を選ぶ確率が２３％高く、緑ラベルのグループでも同じく１０％高かった。

チームはこの研究から、警告のラベル付けが最も効果的という結論に達した。

国際ＮＰＯの世界資源研究所が今年発表した同様の研究では、メニューに「肉の１品を植物性に代えれば、スマートフォンを２年間充電するのと同じ量の温室効果ガスを削減できる」というメッセージを載せると、低排出量の品目を選ぶ確率が２倍になると報告された。