美味しい食事は刑務所で――シェフも給仕も受刑者が担当　英

シェフや給仕人はいずれも受刑者で、刑期満了まで６～１８カ月を残す。週４０時間フルタイムで訓練を受けたうえに、調理や接客、清掃などの資格を得るための勉強も怠らない。

ムーア氏によると、２０１７年までに国内の１０カ所の刑務所でレストランを開店する計画だという。

今のところ取り組みは順調だ。１２年１２月の統計によると、クリンクのプログラムを修了した受刑者の再犯率は、１１年の１年間で１２．５％ほど。英国全体の平均である４７％と比べて低い数字だ。

とはいえ、課題もある。費用がかさむ上、現時点では利益を出すことができていない。０９年のクリンク設立に携わったアルベルト・クリスティー氏は、個人で３０万ポンド（約５０００万円）を調達しなければならなかった。

ムーア氏によると、現状でも、各レストランにつき年１５万ポンド程度（約２５００万円）の赤字を計上している状態だという。出所後の継続支援も含め、受刑者の訓練に費用がかかるためだ。英刑務所運営サービス（ＨＭＰＳ）や政府、個人の慈善活動家から資金援助を受け、損失を軽減しているのが実情だ。

料理

では肝心の料理はどうだろうか。